Bortsch – soupe russe
Il contient habituellement de la betterave, qui lui donne une forte couleur rouge. D’autres ingrédients supplémentaires habituels, selon la préparation, sont les légumes (chou, carottes, pommes de terre, oignons et tomates) qu’on cuit le plus souvent séparément de la betterave. On y ajoute aussi des champignons et de la viande (poulet ou bœuf). Un bon bortsch doit être épais et on ne doit pas dépasser une demi tasse de bouillon par personne pour obtenir la bonne texture.
Il est communément admis que le bortsch vient à l’origine d’Ukraine, mais fait partie de l’héritage culinaire local de plusieurs pays de l’Est et du centre de l’Europe. Le potage est appelé barščiai en Lituanie, barszcz en Pologne, боршч en Biélorussie, борщ en Russie et Ukraine.
Ingrédients
pour 6 personnes
- 6 brins d’aneth
- 4 betteraves rouges
- 2.5 litres d’eau
- 40 g de beurre
- 3 carottes
- 1 bouquet de petit céleri
- 1/2 chou
- 50 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de farine de blé
- 3 feuilles de laurier
- 2 oignons
- Persil
- 1 poireau
- 8 grains de poivre
- 4 pommes de terre
- Sel
Recette
Lavez et épluchez les légumes. Coupez grossièrement les carottes, le céleri et le poireau. Coupez les pommes de terre en morceaux. Ciselez l’aneth. Émincez les oignons et les betteraves.
Taillez le chou en fines lanières et faites-les blanchir.
Placez le bœuf dans un fait-tout avec l’eau froide et portez à ébullition. Puis écumez.
Joignez les carottes, le céleri, le chou et le poireau aux viandes.
Faites revenir les betteraves et les oignons 10 minutes dans le beurre, introduisez-les dans le fait-tout en même temps que la moitié du persil ficelé avec le laurier, le poivre et une bonne pincée de gros sel.
Couvrez et laissez mijoter 2 heures. Ajoutez les pommes de terre et le reste de persil.
Laissez cuire encore 15 minutes puis mélangez le beurre et la farine. Délayez avec un peu de bouillon de cuisson puis ajoutez la moitié de l’aneth.
Versez-le tout dans le bortsch. Laissez cuire encore 15 minutes et rectifiez l’assaisonnement.
Mettez la crème fraîche avec le reste d’aneth dans une saucière pour accompagner le bouillon avec les légumes et les viandes.
Борщ по классическому рецепту
Борщ — заправочный овощной суп. Его любят не только в России и Украине, но и в Польше (баршч), Литве (барщчяй), Румынии и Молдове (борш). В каждой семье свой рецепт борща. Кто-то добавляет грибы, кто-то фасоль, кто-то копчёности. Мы научим вас готовить классический борщ.
Борщ — одно из самых популярных блюд у россиян.
В Киевской Руси борщ готовили из съедобных листьев борщевика (отсюда название). Позднее стали варить со свёклой (отсюда цвет). С XIX века добавляют картофель.
Сегодня состав борща таков.
Ингредиенты
Для бульона:
- вода — 1,5–2 л.;
- свинина или говядина на кости — 400 г.
Для зажарки:
- свёкла — 2 шт. (небольшие);
- морковь — 1 шт.;
- лук — 3 шт. (средние);
- томатная паста — 2 ст. л.;
- подсолнечное масло — 4–5 ст. л.;
- лимонная кислота — щепотка.
Для борща:
- капуста белокочанная свежая — 300 г;
- картофель — 4 шт. (средние);
- соль, лавровый лист, зелень — по вкусу.
Для подачи:
- сметана — 1 ст. л. (в каждую тарелку);
- зелень.
Приготовление
Шаг 1. Варим бульон
Возьмите 3-литровую кастрюлю. Налейте в неё 1,5–2 литра воды, положите мясо. Поставьте на средний огонь. Следите за бульоном, перед закипанием снимите пену.
Бульон будет вкуснее, если использовать именно мясо на кости.
Когда закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне час-полтора.
Шаг 2. Делаем зажарку
Пока варится бульон, пожарим овощи. Вымойте и почистите свёклу, морковь и лук. Свёклу натрите на крупной тёрке, а морковь — на средней. Лук нарежьте кубиками.
Налейте подсолнечное масло на сковороду, включите средний огонь. Сначала жарьте лук и морковь (5 минут), затем добавьте свёклу.
Свёклу посыпьте лимонной кислотой или сбрызните соком свежего лимона. Благодаря этому борщ будет по-настоящему красным.
Жарьте овощи ещё 5 минут. После этого добавьте томатную пасту, перемешайте и оставьте на газу ещё на 5–7 минут.
Шаг 3. Собираем борщ
Когда бульон сварится, выньте из него мясо. Пока мясо остывает, запустите в бульон нашинкованную капусту. Через 5–10 минут добавьте нарезанный соломкой картофель.
Пока варится картофель, отделите мясо от кости и нарежьте кубиками. Верните мясо в суп.
Посолите по вкусу.
Добавьте зажарку. Перемешайте. Добавьте лавровый лист и мелко порубленную зелень. Накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 5–7 минут.
Борщ готов!
Подача на стол
Теперь вы знаете, как приготовить борщ. А как его подать?
Борщ можно есть сразу после приготовления, но, как правило, на следующий день он ещё вкуснее.
Разлейте борщ по глубоким тарелкам. Добавьте сметану, свежую зелень, чёрный молотый перец (если любите поострее) и дольку лимона (если предпочитаете покислее). Едят борщ с ржаным хлебом или сдобными булочками, натёртыми чесноком.
